Wasserkefir: zwanzig Fragen aus Österreich

Online bei einer spezialisierten Marke mit Lieferung in alle Bundesländer, gelegentlich getrocknet im Reformhaus oder Naturkostladen, oder privat von jemandem, der zu viele hat. Billa, Spar, Hofer und Lidl führen nur fertigen Kefir. Die Übersicht.

Versand in 24 bis 48 Stunden, Zustellung in zwei bis fünf Werktagen, mit Sendungsverfolgung. Keine Zollformalitäten innerhalb der EU. Der Ablauf.

Lebend, wenn Sie diese Woche anfangen wollen. Getrocknet, wenn Sie Zeit brauchen, auf die Hütte fahren oder eine Reserve wollen. Dasselbe Ergebnis, anderer Kalender.

Ein Beutel mit 30 g reicht für einen Liter am Tag und verdoppelt sich in drei bis sechs Wochen. Für eine große Familie gleich zwei Beutel, oder drei Wochen Geduld.

Ja. Die Kristalle schützen sich durch die Säure in ihrer Flüssigkeit. Bei Hitzewellen an eine Abholstation liefern lassen oder getrocknete nehmen.

Normaler Kristallzucker. Brauner Zucker oder Vollrohrzucker im Wechsel bringen Mineralien und Geschmack. Honig nur in der zweiten Fermentation, Süßstoffe nie.

Nicht im Ansatz, der Zucker ist das Futter. Im fertigen Getränk bleiben nach 24 Stunden nur etwa 1 bis 2 g pro 100 ml. Wer es trockener mag, lässt 36 bis 48 Stunden fermentieren.

Leitungswasser fast überall. Hartes Wasser aus dem Osten ist ideal, weiches Wiener oder Tiroler Wasser braucht ab und zu eine Prise Natron oder ein Stück Eierschale. Die Wasserseite.

Nein. Zwei getrocknete Zwetschken oder Marillen, eine Handvoll Rosinen oder eine Dattel tun denselben Dienst. Ungeschwefelt.

Für die zweite Fermentation in der Bügelflasche: ja, alles von Marille bis Ribisel. Im ersten Ansatz bei den Kristallen nur Trockenfrucht und Zitrone. Die Rezepte.

Sie sind fest, durchsichtig, perlen im Glas und werden von Woche zu Woche mehr. Der Kefir ist nach 24 Stunden säuerlich und leicht prickelnd, die Feige schwimmt oben.

Zweites Glas, weitergeben, trocknen für die Reserve, oder mitessen. Ab 60 g pro Liter teilen, sonst wird der Kefir zu schnell sauer. Die Pflegeseite.

In frischem Zuckerwasser mit Deckel in den Kühlschrank, bis zu drei Wochen. Für länger einen Teil trocknen. Nach der Rückkehr zwei Ansätze Geduld.

Unter 18 °C dauert ein Ansatz 36 bis 48 Stunden. Ein Platz oben auf dem Kasten, in der Nähe des Kachelofens oder ein Handtuch um das Glas helfen. Unter 15 °C lieber Pause im Kühlschrank.

Ja. Im Schraubglas mit Zuckerwasser reisen sie problemlos einen Tag. Auf der Hütte wie zu Hause ansetzen; wenn es dort kühl ist, 48 Stunden rechnen.

Nach 24 Stunden etwa 0,5 Prozent, nach 48 Stunden oder einer zweiten Fermentation bis etwa 1 Prozent, vergleichbar mit einem reifen Fruchtsaft oder einem alkoholfreien Bier. Wer es niedrig halten will, bleibt bei 24 Stunden und trinkt frisch.

Viele österreichische Familien geben ihren Kindern Wasserkefir aus dem 24-Stunden-Ansatz, verdünnt mit Wasser, als Kracherl zur Jause. Wegen des geringen Alkoholgehalts bleibt es eine Entscheidung der Eltern; bei Fragen zu kleinen Kindern den Kinderarzt fragen.

Bügelflaschen aus dickem Glas, wie sie für Bier und Kracherl in jedem Haushaltsgeschäft stehen. Nie Flaschen mit dünnem Glas, nie Schraubflaschen aus dem Supermarkt, nie länger als 48 Stunden bei Zimmertemperatur.

Im Kühlschrank etwa eine Woche. Er wird dabei langsam saurer und prickelnder. Bügelflaschen alle zwei Tage kurz öffnen.

Nein. Kombucha ist Tee mit einer Scheibe aus Zellulose, sieben bis zehn Tage. Milchkefir ist Milch mit weißen Knollen, 24 Stunden. Wasserkefir ist Zuckerwasser mit durchsichtigen Kristallen, 24 Stunden. Drei Kulturen, drei Getränke; Natural Probio liefert alle drei nach Österreich.